Siyah Zeytin:

Siyahlaşan zeytin meyvenin olgunlaşmış halidir. Hatta birkaç farklı renkte zeytin olması ve hepsinin bekleme süresine göre değiştiğini göz önüne alırsak siyah zeytin, zeytinin tam olgunlaşmış halidir, demeliyiz. Ülkemizde en çok tüketilen siyah zeytindir.

Zeytinlerimiz dalında karardıktan sonra toplandığından doğal siyahtır; hiçbir koruyucu ve katkı maddesi içermez. Hiçbir kimyasal işleme tabi tutulmadan ‘Doğal Fermente’ yöntemi ile olgunlaşır. Siyah zeytin de sodyum ve fosfor daha fazladır.

Kuru Sele:

İri taneli tuz ile bir kat zeytin, bir kat tuz ile bir kabın veya çuvalın içerisine doldurulur. Yoğun tuz, zeytinlerin içindeki acı suyun büyük bir kısmının dışarı çıkmasını sağlar ve zeytin bir ay gibi kısa bir sürede yeme yapar.